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15Mar

O que você precisa saber para abrir um café

O segmento alimentício é um dos menos impactados pela atual crise, uma vez que comida é um item básico de consumo e do qual não se pode abrir mão.

Ao contrário de muitos setores da economia, o segmento alimentício é um dos menos impactados pela atual crise, uma vez que comida é um item básico de consumo e do qual não se pode abrir mão. Ainda que a maior parte das pessoas evite frequentar restaurantes mais caros em períodos de crise, a alternativa pode aparecer para quem for capaz de oferecer opções rápidas e mais baratas que um restaurante tradicional.

Neste momento, entram em cena estabelecimentos como cafés, food trucks e lanchonetes. O desafio neste caso é saber criar um bom cardápio, com opções que atendam seus clientes em diferentes momentos do dia: café da manhã, chá da tarde, almoço executivo ou algumas opções de almoço mais leves, tais como quiche servido com salada, por exemplo. Também é importante pensar em opções vegetarianas e/ ou veganas, já que cerca de 10 a 12% da população brasileira declara-se como optante por uma dessas dietas.

A seguir, vamos ver uma lista de equipamentos básicos para um café:

Lista de equipamentos:

Os equipamentos necessários para abrir um café são:

- Estufa quente (para salgados e pratos quentes)

- Vitrine refrigerada para doces e opções geladas)

- Máquina de café espresso

- Moinho de café

- Forno elétrico

- Forno micro-ondas

- Geladeira

- Liquidificador

- Espremedor de frutas

- Freezer

- Máquina de lavar louças

- Fogão industrial

- Coifa

- Xícaras de diversos tamanhos, para bebidas quentes e geladas

- Taças para bebidas como milk-shake

- Utensílios (talheres de pegar e servir comidas, máquina de espuma, mixer, etc)

- Jarras

- Porta-guardanapos

- Saleiro e pimenteiro

Como começar?

Além desses equipamentos, que estarão diretamente ligados à rotina do seu negócio, é importante lembrar-se de contabilizar outros custos, como por exemplo: aquisição de software para gestão de caixa, computador, mesa, arquivo e itens necessários para a administração do seu negócio no dia-a-dia.

Claro que você não precisa começar seu negócio oferecendo refeições, por exemplo, mas é importante ter opções para acompanhar o café, como salgados, bolos e tortas e alguns tipos de lanche. Isso porque a maioria das pessoas já espera que um café disponha de pelo menos esses itens de alimentação. Com o tempo, você pode incrementar seu cardápio com mais opções, que atendam ao perfil do seu público. Por exemplo: se seu negócio for próximo a centros comerciais, é provável que seu movimento seja mais intenso pela manhã, na hora do almoço ou no final do expediente. Isso pode até mesmo ajudar a determinar o horário de funcionamento do seu estabelecimento.

Outras orientações:

Com esses itens em mente, já fica mais fácil prever o investimento necessário para abrir seu negócio. Também é importante considerar a localização do seu ponto comercial, pois, como dissemos acima, isso também vai impactar no funcionamento diário do seu café. Uma vez escolhido o ponto comercial, dê uma olhada em outros estabelecimentos de alimentação em torno: o que eles oferecem? Quais são os preços praticados? Os horários de maior/ menor movimento? As dificuldades enfrentadas? Como é o serviço desses locais? A partir disso, você pode começar a pensar em diferenciais para o seu café. De posse deste planejamento de custos e avaliação inicial do local a ser trabalhado, você pode contar com orientação de órgãos como o SEBRAE, que podem ajudá-lo em orientações legais, tais como normas da Anvisa e da Prefeitura para estabelecimentos deste tipo, além de importantes dicas para tornar o seu negócio um sucesso.

E sobre os equipamentos, já sabe, né? É só ligar ou ir até a Bom Peso que teremos o maior prazer em ajudar você a escolher os melhores itens para dar início ao seu café!